レトロな喫茶店ランチを真似てみる

喫茶店の食事といえばナポリタン、オムライス、カレーなど軽食ばかりが思いつきます。
更に喫煙可能空間というイメージも強いのでたばこを吸わない私はほとんど足を運ぶことのない場所でした。

しかし職場近くに、大人気の喫茶店があったのです。
お昼時はもちろん大混雑。
近所に住むご老人、学校帰りの学生、近くで働くサラリーマン、老若男女問わず様々な人が来店されていました。
その理由は、「ランチが安くて美味しいから!」
昔ながらのピンクの公衆電話があり、BGMはAMラジオ
マスターがお客さんと談笑しながら煙草を吸い、競馬新聞を読んでいるお客さんが予想をしているようなレトロな喫茶店ですが、
私も何度か通ううちにそこの喫茶店が大好きになりました。

ある日、喫茶店の〝本日のランチ″を注文したらたまたま出てきたミルフィーユとんかつ。

これが繊細な味で、旨みが詰まってて、野菜もとれて絶品でした。
今回はそこで「ミルフィーユとんかつ」を自分で作った時の話をしたいと思います。

用意するものは
豚ロース薄切り、キャベツ、塩コショウ、マヨネーズ、卵、パン粉、サラダ油、塩コショウ

1.豚肉は一枚ずつ広げて、両面に軽く塩コショウします
2.キャベツを千切りにする
3.豚肉を6枚重ねる
4.豚肉に小麦粉、卵、パン粉をつける
5.サラダ油で片面5分、ずつ揚げる(すくって油をかけるとより良い)
6.キャベツを下にひき、皿に盛り付ければ完成!

いざ実食してみたところ、何かが違う、、喫茶店の味を完全には再現出来ていない。
あれは何だったのか、仕事の休憩中に立ち寄ったから疲れていたのか、セットでついていた
スープ、サラダ、紅茶がおいしさを引き立てたのか色々と考えました。

そして本日のランチが黒板にかかれるお店だったので、ミルフィーユとんかつになるまで待つことに。
3週間毎日ランチチェックをし、やっときた!ミルフィーユとんかつ!

そこで感じた違いは一つのカツの大きさ、衣の違いでした。
繊細な味を作り出す為には手間がかかるということです。

喫茶店で二回目に食べた味や見た目を参考に、
豚肉の大きさを揃えて、卵が均等に付く様、ひとつひとつは小さく、衣も丁寧に、作り直してみました。
すると一回目とは比べ物にならないほどおいしい味を再現することに成功しました!

料理は基礎から徹底的にこだわり、時間をかけて綿密に作ると必ずおいしい味になりますね。

めんどくさがって何かを手抜きにしてしまうと、味にもその手抜きがばれてしまうのでしょう。

喫茶店で食事をする機会がある方は今後、味の再現をしてみると意外な発見があるかもしれませんよ。

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